MERLUZA A LA VASCA

Hoy creo que es momento de volver a las recetas tradicionales, de esas de toda la vida que nos preparaban nuestras abuelas, los guisos que permanecen en nuestro recuerdo y que echamos de menos muchas veces, así que hoy he preparado un plato típico de nuestra cocina que seguramente muchos habréis comido

Ingredientes (4 personas):

• 4 rodajas de merluza (si sois comilones podéis echar el doble)
• 200 gramos de almejas
• 100 gramos de gambas
• 100 gramos de guisantes
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 1 vaso de vino blanco
• 1 manojo de perejil
• 1 bote de espárragos blancos
• 1 huevo cocido picado finamente
• Caldo de pescado
• Aceite
• Harina
• Sal

Elaboración:

• Sazonamos las rodajas de merluza, las enharinamos y las doramos por ambos lados en una sartén antiadherente con un chorro de aceite. Una vez doradas las retiramos y las reservamos.
• Aprovechamos el mismo aceite y en el sofreímos en primer lugar los ajos bien picados y a continuación agregamos la cebolla muy picada.
• Cuando la cebolla empieza a tomar color, añadimos el perejil picado, los guisantes y el vino blanco, que lo dejamos que empiece a evaporar y una vez que ha evaporado el alcohol añadimos caldo de pescado. Cocemos todo junto 15 minutos para reducir la salsa.
• Sumergimos las rodajas de merluza en la salsa, añadimos las almejas y las gambas peladas y lo cocemos a fuego medio por espacio de 2 minutos.
• Servimos la merluza en salsa, colocamos los espárragos y por encima espolvoreamos con el huevo cocido bien picado y un poco de perejil picado muy finamente.