MERLUZA A LA VASCA

Hoy creo que es momento de volver a las recetas tradicionales, de esas de toda la vida que nos preparaban nuestras abuelas, los guisos que permanecen en nuestro recuerdo y que echamos de menos muchas veces, así que hoy he preparado un plato típico de nuestra cocina que seguramente muchos habréis comido

Ingredientes (4 personas):

• 4 rodajas de merluza (si sois comilones podéis echar el doble)
• 200 gramos de almejas
• 100 gramos de gambas
• 100 gramos de guisantes
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 1 vaso de vino blanco
• 1 manojo de perejil
• 1 bote de espárragos blancos
• 1 huevo cocido picado finamente
• Caldo de pescado
• Aceite
• Harina
• Sal

Elaboración:

• Sazonamos las rodajas de merluza, las enharinamos y las doramos por ambos lados en una sartén antiadherente con un chorro de aceite. Una vez doradas las retiramos y las reservamos.
• Aprovechamos el mismo aceite y en el sofreímos en primer lugar los ajos bien picados y a continuación agregamos la cebolla muy picada.
• Cuando la cebolla empieza a tomar color, añadimos el perejil picado, los guisantes y el vino blanco, que lo dejamos que empiece a evaporar y una vez que ha evaporado el alcohol añadimos caldo de pescado. Cocemos todo junto 15 minutos para reducir la salsa.
• Sumergimos las rodajas de merluza en la salsa, añadimos las almejas y las gambas peladas y lo cocemos a fuego medio por espacio de 2 minutos.
• Servimos la merluza en salsa, colocamos los espárragos y por encima espolvoreamos con el huevo cocido bien picado y un poco de perejil picado muy finamente.

SHOYU RAMEN

El ramen es un plato originario de China y Japón. En un principio se llamaba chuka-soba (fideos chinos).

Los japoneses comenzaron a comerlo a principios del siglo XX, en la época en la que la cocina china comenzó a ser apreciada a nivel internacional.

Hay que decir que este plato triunfa en Japón entre el público joven y actualmente, gracias a la apertura de estos paises orientales al resto del mundo, también está teniendo un gran éxito.

Debemos reseñar, no obstante, que se puede encontrar en numerosos comercios en una versión precocinada (al estilo sopa de sobre), de hecho, cerca de mi casa hay uno que tiene una amplia gama de ramen de distintos sabores, pero yo, particularmente, disfruto del placer de un ramen hecho en casa, sin glutamatos monosódicos y sin tanta sal que es perjudicial para nuestra salud.

Sin más os dejo con la receta de este delicioso shoyu ramen (ramen de soja), no sin antes dedicar esta receta a mi gran amigo Harry que espero que prepare un plato a su novia y a todos los amantes de la cultura oriental

Ramen: mi manera de amortizar alguna cosa comprada en Japón :)

Ingredientes (1 persona):

• 1 paquete de fideos chinos (lo he encontrado en mercados de productos asiáticos y en el corte inglés, pero si no encontráis podeis usar pasta tipo espaguetti muy fina)
• Un trozo de carne de cerdo (puedes emplear marisco, costillas, etc... de esto depende el que sea ramen de carne, pato, gambas... hay infinidad... experimenta)
• Cebolleta verde picada
• Salsa de soja
• Sake
• Brotes de bambú
• Espinaca (los japoneses la llaman komatsuna)
• Huevo cocido
• Caldo, para el cual emplearemos:
• Agua
• Huesos de pollo
• Ajo
• Jengibre
• Cebolleta verde
• Zanahorias
• Cebollas
• Algas konbu

Elaboración:

• Para empezar, prepararemos el caldo, para ello en una cazuela grande ponemos agua a hervir junto con los huesos de pollo, ajo, jengibre, cebolleta verde, zanahorias, cebolla y las algas kombu, pero si hay algun otro ingrediente que nos guste, somos libres de usarlo. Llevaremos a ebullición y bajaremos a fuego lento para que cueza durante 3-4 horas. Es importante desespumar el caldo para que nos quede mas rico y un caldo mas limpio.
• Aparte, cocemos el trozo de carne de cerdo en salsa de soja y sake. El líquido resultante será una salsa a añadir al caldo para hacer la sopa, así que retiraremos esta salsa en un bol grande y añadiremos la cebolleta verde picada.
• A continuación, hervimos mas agua en otra cazuela y añadiremos los fideos cuando el agua esté hirviendo, coceremos durante al menos 2 minutos, con la cazuela tapada. Los fideos se cuecen muy rapido si se tapa la cazuela y se cuece a fuego intenso. En el caso de no encontrar los fideos chinos, coceremos lo que indique el paquete de la pasta que hemos comprado.
• Mientras los fideos hierven, añadiremos un poco del caldo de los huesos de pollo y verduras a la salsa que habíamos reservado de cocer la carne y que habíamos mezclado con la cebolleta verde y lo mezclaremos bien.
• Una vez cocidos los fideos, los retiraremos del fuego, colaremos y escurriremos bien para quitar el exceso de agua. A continuación los añadiremos a la sopa en el bol.
• Completamos con finos trozos de cerdo hervido, brotes de bambú, la espinaca hervida y escurrida, un trozo de alga nori (si nos gusta) y medio huevo hervido (los ingredientes pueden ser los que queráis de todas formas)

Como podéis ver la receta no es nada del otro mundo, sino algo muy sencillo de preparar, aunque puede tardar, mi consejo es que dejemos el caldo hecho del día anterior (así además conseguimos mejor sabor). De hecho, se puede dejar todo preparado salvo la cocción de los fideos que lo podemos hacer en el último momento.

Espero que lo disfrutéis y vuestras opiniones y comentarios :)

BRIOCHE AL VAPOR O PAN CHINO

Llevaba mucho tiempo sin escribir pero ya sabéis como es a veces  la vida, que no tienes tiempo para nada.
Para compensar hoy traigo una receta especial que se la quiero dedicar a mi amiga Jeny que me ha dejado un libro de cocina japonesa, pero lamentablemente no aparecía este tradicional pan de la comida oriental.

La costumbre de preparar panes al vapor y después freírlos no es una tradición exclusiva de China o Japón, hay muchos países de Asia como Vietnam, Tailandia, Mongolia, Corea e incluso Afganistán en los que se prepara. Es cierto que hay multitud de elaboraciones distintas, pero hay algo que todas tienen en común: el uso del vapor y el empleo de harinas de trigo y levaduras.

Sin mas la receta de estos sensacionales panes chinos:

Panes chinos, uno frito y el resto antes de pasar por la sartén

Ingredientes:

• 300 gr. de harina de trigo.
• 20 gr. de azúcar.
• Pizca de sal.
• 20 gr. de levadura de panadería.
• 150 ml. de leche a temperatura ambiente.
• 40 ml. de agua.
• 1 cucharada sopera de aceite.

Elaboración:

• Mezclamos todos los ingredientes y los amasamos como si fuéramos a hacer un pan.
• Dejamos fermentar hasta que duplique el volumen (1 hora - 1 hora y media) tapado con film transparente en un bol.
• Una vez fermentado, hacemos bolitas y las estiramos con ayuda del rodillo. Enróllalas como un canutillo y luego en el sentido contrario como si fuera un caracol, veremos que nos queda la típica forma del pan chino.
• Cocinamos al vapor poniendo una olla con agua hirviendo y sobre la rejilla vamos colocando los bollos (con la parte que cierra -punta- hacia abajo), tapamos y dejamos que se cocinen al vapor aproximadamente 30 minutos.
• Freimos los bollos en aceite de girasol abundante, dorándolos por todos los lados.
• Deben servirse calientes, pero podemos dejarlos cocidos al vapor y freirlos en el momento que los necesitemos.

Variante de la receta:

Esta receta es también usada para elaborar postres y meriendas, en ese caso podemos rellenarlas con una onza de chocolate, un trozo de fruta en el momento de enrollarlo en forma de canutillo y tendremos unos deliciosos brioches al vapor dulces.

Espero que disfrutéis de esta receta y vuestros comentarios y sobre todo muchas gracias a Jeny por el libro que me ha prestado y por ser tan maja siempre :)

ALITAS DE POLLO BARBACOA

Bueno pues hoy era de esos días que me apetecía experimentar un poco en la cocina así que me atreví a preparar unas alitas con salsa barbacoa y lo acompañé de un par de guarniciones muy sabrosas y faciles de hacer. El resultado fue este:

Como se puede ver es un plato completo y puede servir de plato único, de hecho creo que es un buen plato para una noche de esas en las que os juntáis con los amigos/as a ver una peli o un partido de fútbol o baloncesto.

Ingredientes (4 personas):

• 1 kilo de alitas de pollo.
• Aceite.
• Pimientos de piquillo
• Cebolla.
• Para la salsa barbacoa:
• 1 vaso de ketchup.
• 1 vaso de refresco de cola (no voy a hacer publicidad jeje)
• 1 cucharada de miel
• Para el relleno de los pimientos:
• 80 gramos de harina.
• 80 gramos de mantequilla.
• 1/2 litro de leche
• Nuez moscada
• Pimienta
• 100 gramos de jamón serrano
• Un poco de cebolla.

Elaboración:

• En primer lugar preparamos la salsa barbacoa, para ello ponemos en un cazo el refresco de cola, el ketchup y la cucharada de miel y lo ponemos a fuego vivo, le damos un par de vueltas para que todo se mezcle bien y cuando empiece a hervir lo bajamos al mínimo, tarda aproximadamente 25 minutos en hacerse.
• En una sartén a fuego fuerte doramos un poco las alitas para que se sellen y luego las colocamos en una bandeja de horno y las horneamos durante 20 minutos a 180º C.
• Cuando haya trascurrido este tiempo las sacamos del horno y sobre cada una de nuestras alitas echamos una cucharada generosa de la salsa barbacoa y las volvemos a meter en el horno otros 20 minutos.
• Para la guarnición de pimientos de piquillo rellenos de masa de croqueta de jamón preparamos una bechamel fundiendo la mantequilla y sofriendo en ella la cebolla, cuando empiece a trasparentar añadimos el jamón finamente picado, añadimos la harina y la cocinamos. Vamos añadiendo la leche poco a poco, añadimos una pizca de nuez moscada y una pizca de pimienta y hacemos la bechamel. Siempre he dicho que cada uno tenemos nuestros trucos para hacer la bechamel, eso sí muy importante en el ultimo momento dar el punto de sal, ya que el jamón es un elemento que se considera salado, y por ello hasta el ultimo momento no lo probaremos para darle el punto. Ha de quedar una bechamel espesa, de croquetas ya que con ella, una vez que empiece a enfriar rellenaremos los pimientos de piquillo con la ayuda de una manga pastelera o si no tenemos, con una cucharilla y mucho cuidado. A mi me gusta el contraste del pimiento a temperatura ambiente y el relleno templado tirando a caliente, le da un toque muy interesante a la receta.
• Para la guarnición de aros de cebolla cortamos la cebolla en aros muy finos y los freímos en aceite bien caliente.
• Un consejo es preparar los aros en el ultimo momento, pero si tanto los aros como los pimientos se nos quedasen muy frios podemos meterlos en el horno y con el calor residual, mientras vamos emplatando las alitas, se mantendrán en su punto ideal de temperatura.

Por último emplatamos todo y sobre las alitas podemos echar un poco más de salsa barbacoa, que la verdad queda deliciosa. Yo la eché en una salsera para que quien quisiera pudiera añadir al gusto.

La verdad es que las alitas a la barbacoa es un plato que consumimos en muchos restaurantes de fast-food, pero, una vez que probéis a hacerlas de este modo, no volveréis a querer comerlas si no son hechas de esta forma. Hacedme caso, probadlas este fin de semana y me contáis.

PATATAS CAJÚN

No se si conocéis la mezcla de especias "cajún", es algo originario del sur de Estados Unidos, la receta me la dio una amiga que ha estado allí viviendo un tiempo. El resultado es el de la foto:

Sin mas procedamos con la receta:

Ingredientes:

• Patatas nuevas o de piel muy fina.
• Aceite de oliva.
• Mezcla de especias cajún (si alguna especia no nos gusta podemos suprimirla pero la combinación de todas es sensacional:
• 5 cucharaditas de pimentón dulce.
• 1/2 cucharadita de pimentón picante.
• 4 cucharaditas de cebolla en polvo.
• 4 cucharaditas de ajo en polvo.
• 2 cucharaditas de albahaca.
• 1 cucharadita de tomillo.
• 2 cucharaditas de orégano.
• 1 cucharadita de pimienta negra.
• 1/2 cucharadita de cayena.
• 1 cucharadita de pimienta blanca.
• 1/2 cucharadita de comino.

Elaboración:

• Lavamos las patatas con ayuda de un estropajo y las cortamos en gajos (con la piel) y las ponemos en un bol grande.
• Agregamos las especias al gusto, yo no suelo ponerle sal debido a la cantidad de especias que ya tienen suficiente sabor, de todas formas si os gusta comer mas salado podéis añadirle un poco de sal.
• Regamos las patatas con un chorro de aceite de oliva y con la ayuda de la cuchara de palo las removemos bien para que se impregnen de especias todas. Un truco es meterlas en una bolsa de plástico (de esas de congelar) y removerlas, así se impregnan todas bien por igual.
• Las colocamos en la bandeja de horno sobre la que hemos puesto papel de hornear sin que se apilen unas encima de otras.
• Horneamos en el horno precalentado a 220º durante aproximadamente 35 minutos (ya sabéis que cada horno es un mundo, así que dependerá del vuestro) hasta que las patatas estén tiernas.
• Y ya tendremos listas las patatas cajún, podéis acompañarlas de la salsa que mas os guste pero a mi me gusta acompañarlas con yogur de beber ya que combina espectacularmente.

Leche frita de turrón

Bueno pues han pasado las navidades y me he pasado unos cuantos días haciendo roscones en casa con la receta del Blog de Anabel Antelo y en unos días yo también subiré la receta, y las fotos de mi roscón.

No obstante creo que mi primera receta después de las navidades tratará sobre "reciclaje". Osea, aprovechar las cosas que nos han ido sobrando de estos días. En primer lugar me gustaría empezar con algo que suele sobrar en nuestras casas y es el turrón blando. Al menos en la mía si que pasa. Sin mas os dejo con esta receta para aprovechar este turrón que normalmente desperdiciaríamos.

Ingredientes:

• 1 litro de leche.
• 150 gramos turrón blando. (Aproximadamente media tableta)
• 130 gramos de azúcar.
• 100 gramos de harina de maíz refinada.
• 2 huevos.
• Harina.
• Azúcar vainillado (o vainilla) mezclado con azúcar.
• Aceite de oliva.

Elaboración:

• Ponemos a cocer la leche con el turrón troceado hasta que se deshaga.
• En un bol mezclamos el azúcar con la harina de maíz bien para evitar que se formen grumos durante la cocción posterior.
• Incorporamos la leche con el turrón fundido y removemos bien con la varilla hasta obtener una mezcla uniforme.
• Cocemos a fuego medio durante aproximadamente unos 10 minutos hasta que espese. La textura debe ser la de unas croquetas, osea, que la masa se despegue de los bordes de la cazuela.
• Volcamos el contenido en un molde rectangular, (debemos engrasarlo con mantequilla si es un molde metálico), cubrimos con film transparente y dejamos que se solidifique y enfríe.
• Cortamos la masa en pequeñas porciones cuadradas.
• Rebozamos en harina y posteriormente en huevo (recordad que no hay que poner sal al huevo de rebozar) y freímos en aceite muy caliente.
• Las vamos dejando en una bandeja con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite y quitamos las rebabas que nos ha podido dejar el huevo.
• Pasamos la leche frita por una mezcla de azúcar y azúcar vainillado (o si la economía nos lo permite usamos vainilla) y servimos.

La verdad es que es una forma bastante sorprendente de variar este sencillo y delicioso postre, y a la vez aprovechar los restos de turrón blando que nos haya sobrado. De hecho el año que viene es probable que en lugar de turrón blando en mi mesa haya trocitos de leche frita de turrón. Bon appétit.

Corte en el que se puede ver el color a turrón en su interior

VIEIRAS HOJALDRADAS CON DELICIAS DE MARISCO

ENTRANTES

¿Qué tal ha empezado el año? Espero que bien.

Hoy vamos a preparar unas vieiras hojaldradas con unas delicias de marisco, un entrante sorprendente que en mi casa fue uno de los platos con los que empezamos la cena de Nochevieja, en la foto podéis ver como quedó, he abierto la delicia de marisco al medio para que se vea el corte que tiene.

Ingredientes (4 personas):

• 4 vieiras (pueden ser congeladas, que hay que mirar la economía también).
• 1 plancha de hojaldre.
• 1 cebolla.
• 50 gramos de jamón serrano.
• 20 gramos de queso rallado.
• 50 gramos de gambas (o langostinos).
• 50 gramos de gulas.
• 2 chalotas (podemos sustituirlas por cebolleta tierna, pero la chalota tiene un encanto especial)
• 1 vaso de nata.
• 2 huevos.
• Aceite.
• Sal.
• Orégano.

Elaboración:

• Picamos la cebolla muy finamente y la pochamos a fuego lento.
• Incorporamos cuando la cebolla empiece a transparentarse el jamón picado muy menudo y lo sofreímos todo en conjunto, añadimos una pizca de orégano.
• Añadimos la carne de las vieiras a la mezcla y las cocinamos brevemente con el sofrito para que nos dé un mejor sabor a la mezcla de cebolla y jamón.
• En otra sartén pochamos la chalota y cuando empiece a cocinarse añadimos las gulas y las gambas troceadas y las cocinamos. Dejamos atemperar.
• En un bol mezclamos los huevos con la nata y el queso rallado e incorporamos el sofrito de gulas y gambas. Damos punto de sal y añadimos una pizca de orégano.
• Rellenamos con esta mezcla los moldes (en mi caso usé moldes de flan, pero también se puede hacer en tamaño pastel y luego cortar porciones). Horneamos tapados con papel de aluminio a 170 ºC hasta que estén hechos (aproximadamente 20 minutos en tamaño flan). Y sí, podemos dejarlo hecho del día antes.
• Colocamos la carne de la vieira en la concha, ponemos el sofrito de jamón y cebolla sobre esta y cubrimos con hojaldre. Picamos el hojaldre y pintamos con huevo batido para que se dore.
• Horneamos a 180 ºC hasta que el hojaldre esté dorado.
• Emplatamos la vieira acompañada de la delicia de marisco desmoldada.

Bueno espero que os haya gustado esta primera receta de 2012 y os animéis a hacerla. Es algo sorprendente y su sabor es insuperable. Y ya sabéis... me contáis que tal os ha salido.